Լուսանկարը՝ բաց աղբյուրներից
Խորհուրդներ պրոֆեսիոնալ խոհարարներից, որոնք կօգնեն ձեզ պատրաստել նուրբ և հյութալի մսային կոտլետներ
Շատ տնային տնտեսուհիներ զարմանում են, թե ինչու կոտլետները երբեմն կոշտ ու չոր են ստացվում, նույնիսկ եթե միսը թարմ է և որակյալ։ Հաճախ պատճառը ոչ թե տապակելու մեթոդի կամ աղացած մսի ընտրության մեջ է, այլ մեկ հայտնի բաղադրիչի մեջ, որը սովորաբար ավելացվում է քնքշության համար: Իրականում այն հակառակն է անում և կարող է ամբողջությամբ փչացնել ճաշատեսակի հյուսվածքը:
Ինչ ապրանք չի կարելի ավելացնել կոտլետներին՝ գլխավոր սխալը
Շատերը քերած կամ ոլորած կարտոֆիլ են ավելացնում՝ հույս ունենալով, որ կոտլետներն ավելի նուրբ կդարձնեն։ Բայց իրականում կարտոֆիլն այն բաղադրիչն է, որը երբեք չպետք է ավելացվի, եթե նպատակը հյութեղ ու փափուկ ուտեստ ստանալն է։
Ինչու՞ է կարտոֆիլը կոշտացնում կոտլետները:
- Օսլան խստացնում է աղացած միսը։ Տապակելու ժամանակ օսլան թանձրանում է, իսկ կոտլետները կորցնում են բնական հյութեղությունը։ Մսի մանրաթելերը դառնում են խիտ, և ներսում հայտնվում է ռետինե հյուսվածք։
- Կարտոֆիլը քաղում է խոնավությունը: Աղացած մսից հեղուկ է վերցնում, ուստի կոտլետները չորանում են, հատկապես եթե միսը նիհար է։
- Խանգարում է սպիտակուցների կառուցվածքը. Կարտոֆիլի պատճառով կոտլետը լավ չի պահում իր ձևը և միևնույն ժամանակ կոշտանում է ծայրերում։
Ինչ ավելացնել կարտոֆիլի փոխարեն, որպեսզի կոտլետները փափուկ լինեն
- Հացը կամ ռուլետները կաթի կամ ջրի մեջ թրջելը աղացած միսը դարձնում է օդափոխիչ և նուրբ:
- Աղացած սոխը պահպանում է խոնավությունը և հաղորդում փափկություն։
- Մի քիչ սառը ջուր կամ սերուցք բարձրացնում է հյութեղությունը և չի փոխում մսի համը։
- Ձու — ոչ ավելի, քան մեկ կես կիլոգրամ աղացած միս: Օգնում է պահպանել իր ձևը՝ առանց ճաշատեսակը կոշտացնելու:
Լրացուցիչ խորհուրդներ կատարյալ կոտլետներ պատրաստելու համար
- Մի ծեծեք աղացած միսը մածուկի մեջ, սա կոտլետները դարձնում է «ռետինե»:
- Չափազանց եփել. պարզապես տապակել և եփել մինչև պատրաստ լինի, ծածկված լինի:
- Օգտագործեք աղացած միս՝ բավարար յուղայնությամբ, մինչև 20-30%:
- Թույլ տալով, որ աղացած միսը հանգստանա 15 րոպե, ապահովում է հավասար հետևողականություն:
