Ինչպես պատրաստել անուշաբույր, համեղ ապուր չորացրած սնկով. օգտակար խորհուրդներ

Լուսանկարը՝ բաց աղբյուրներից

Չորացրած սնկով ապուր պատրաստելու բոլոր գաղտնիքները

Եթե ​​դուք սնկով ապուր եք պատրաստում, իսկ ձեր բնակարանում միայն կարտոֆիլի ու սոխի հոտ է գալիս, նշանակում է՝ չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել այս ուտեստը։ Իրական, խորը սնկի համը ինքնուրույն չի առաջանում. այն պետք է «եփել»՝ օգտագործելով ճիշտ տեխնոլոգիան և մի քանի խոհարարական հնարքներ։ Հիմնական գաղտնիքը ոչ այնքան թանկարժեք բաղադրիչների մեջ է, որքան այն, թե ինչպես եք պատրաստում սնկով ապուրը։

Ինչպես պատրաստել անուշաբույր սնկով ապուր

Սունկը պետք է ճիշտ թրջել

Չորացրած սնկերն են այստեղ առաջին ջութակ նվագում, քանի որ դրանք անտառային բույրի կենտրոնացված աղբյուր են։ Առանց սունկը ճիշտ պատրաստելու՝ ապուրը կվերածվի բանջարեղենի արգանակի՝ սնկի նուրբ երանգով:

Կյանքի նպատակներն ու ցանկությունները. ինչու են դրանք փոխվում տարիքի հետ և ինչն է ազդում դրա վրա

Սնկերի ճիշտ թրջումը հարուստ ապուր պատրաստելու առաջին և ամենակարևոր քայլն է: Բավական չէ պարզապես չորացրած սունկը կարճ ժամանակով թրջել ջրի մեջ. դրանք պետք է ներծծվեն առնվազն երկու ժամ։ Իսկ ճաշակի և կառուցվածքի մեծագույն զարգացման համար ավելի լավ է դրանք թողնել մեկ գիշերում։

Ջուրը, որի մեջ ներծծվել են սունկը, բացարձակապես չպետք է լցնել, քանի որ դա համի իրական խտանյութ է, որը կդարձնի ձեր արգանակը հարուստ և խորը: Նախքան այս հեղուկը տապակի մեջ ավելացնելը, համոզվեք, որ այն զգուշորեն քամեք նուրբ մաղով կամ շորով: Դա արվում է ավազի, անտառի բեկորների կամ նստվածքի ապուրի հատակի մեջ մտնելուց խուսափելու համար:

Սունկը պետք է ճիշտ տապակվի

Ապուր պատրաստելու համար սունկը կաթսայի մեջ ուղարկելուց առաջ դրանք պետք է պատշաճ կերպով մշակվեն տապակի մեջ, ինչը առավելագույնի կհասցնի թաքնված բույրը:

Այստեղ հիմնականը կարագի մեջ տապակելն է: Սունկը պետք է տապակել, ոչ թե շոգեխաշել, և դա արվի բավականին բարձր ջերմության վրա։

Կարեւոր է, որ կարագը յուղալի լինի, իսկ թավան լավ տաքացվի։ Ինտենսիվ տապակումը առաջացնում է ռեակցիա, որը հանգեցնում է սնկի սպիտակուցների և շաքարների կարամելացմանը: Հենց այս քիմիական ռեակցիայի շնորհիվ է հայտնվում հարուստ, ցանկալի «անտառային» հոտը։ Առանց այս քայլի, ապուրը կմնա անփայլ, անկախ նրանից, թե ինչ թանկարժեք սունկ եք օգտագործել։

Ինչպես պատրաստել սնկով ապուր. ինչ ավելացնել

Սունկը տապակելուց հետո դրանք պետք է զգուշորեն տեղափոխել կաթսա և լցնել նույն քամած անուշաբույր ջրով, որում դրանք նախկինում թրջվել են։ Շատ կարևոր է խուսափել ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխություններից, քանի որ դա կարող է ազդել սնկերի համի վրա, ուստի ավելի լավ է այս հեղուկը տաք պահել, քան սառը:

Հաջորդը սկսվում է դանդաղ և երկար եփելու գործընթացը։ Ապուրը պետք է եփել դանդաղ, թույլ կրակի վրա, առնվազն մեկ ժամ։ Պետք է հիշել, որ որքան երկար է եփելու ժամանակը, այնքան խորն ու բարդ է դառնում ուտեստի վերջնական համը։

Երկար պատրաստման ընթացքում ընդհանուր համը խորացնելու համար խորհուրդ է տրվում ավելացնել նեխուրի արմատի մի փոքր կտոր։

Ինչ վերաբերում է բանջարեղենին, ապա ավելի լավ է ապուրի մեջ կարտոֆիլ և ձավարեղեն ավելացնել եփելու վերջում։ Սա կարևոր է, քանի որ եթե դրանք շատ երկար եփվեն, նրանք հակված են սնկի համի զգալի մասը վերցնել, ինչը զգալիորեն նվազեցնում է արգանակի հարստությունը:

Սոխը պետք է միայն տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, այլ ոչ թե պարզապես եփվի, իսկ համը հարստացնելու համար սոխի հետ կարելի է նաև գազարը տապակել:

Համի ուժեղացուցիչներ և ավարտական ​​շոշափումներ

Առավել լիարժեք և նուրբ համին հասնելու համար փորձառու խոհարարները օգտագործում են մի շարք լրացուցիչ տեխնիկա՝ սնկով ապուրի համը բարձրացնելու համար: Նման ուժեղացուցիչները ներառում են սոյայի սոուս, ալկոհոլ և անուշաբույր խոտաբույսեր:

Միայն մի կաթիլ սոյայի սոուս ավելացնելով տապակած սոխին, կարող է ուժեղացնել սնկերի ումամի համը` ստեղծելով ավելի խորը համային պրոֆիլ:

Որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս ճաշ պատրաստելու հենց սկզբում ավելացնել մի փոքր կաթիլ կոնյակ կամ սպիտակ գինի, որն օգնում է ազատել սնկերի ցնդող միացությունները՝ դարձնելով ընդհանուր համն ավելի «մեծահասակ» և բազմակողմանի: Եթե ​​ցանկանում եք ուժեղացնել բույրը, կարող եք ավելացնել չորացրած ուրց կամ դափնու տերեւ։ Այնուամենայնիվ, պետք է զգույշ լինել՝ հիմնական համը պետք է պատկանի սնկերին, իսկ համեմունքները չպետք է խեղդեն դրանք։

Սխտորը սովորաբար ավելացվում է տապակի վերջում, որպեսզի ճաշատեսակին համեմված նոտա ավելացնեն, իսկ թարմ խոտաբույսերը, ինչպես սամիթն ու մաղադանոսը, պետք է ուղղակիորեն ավելացնել ափսեի մեջ՝ իրենց համը թարմ և վառ պահելու համար:

Ինչ վերաբերում է վերջին շոշափումներին, ապա դրանք երկուսն են. Աղը պետք է մի կողմ դնել եփման վերջին փուլի համար։ սա անհրաժեշտ է, քանի որ վաղ աղիությունը կարող է թույլ չտալ, որ համերը լիովին զարգանան ճաշ պատրաստելու ընթացքում:

Եփելը ավարտելուց հետո թողեք ապուրը ծածկված եփվի առնվազն 15 րոպե։ Սա վերջին կարևոր քայլն է, որը թույլ է տալիս բոլոր համերը միավորել, փոխազդել և ամբողջությամբ ներթափանցել յուրաքանչյուր բաղադրիչ: Եթե ​​բոլոր քայլերը ճիշտ կատարվեին, ապա ապուրի հոտը կլցնի ամբողջ բնակարանը՝ ստեղծելով այնպիսի զգացողություն, որ անձրևից հետո անտառում ես։