Լուսանկարը՝ բաց աղբյուրներից
Թեև ապակե և մետաղական կաղապարները հավասարապես լավն են, նրանք ջերմությունը տարբեր կերպ են բաշխում
Թխելու գործընթացում կաղապարի նյութը կարևոր նշանակություն ունի, քանի որ այն ուղղակիորեն ազդում է տաքացման արագության, ջերմության բաշխման և, որպես հետևանք, խմորի բարձրացման միատեսակության և պատրաստի արտադրանքի հյուսվածքի վրա: Այս մասին գրում է City Magazine-ը։
Ապակու և մետաղական կաղապարների միջև ընտրությունը կախված է օգտագործվող բաղադրատոմսի տեսակից:
Մետաղական թավաներն ու թավաներն իդեալական են բաղադրատոմսերի համար, որտեղ տաքացման արագությունը կարևոր է: Մետաղը արագ տաքանում է և հավասարաչափ բաշխում է ջերմությունը՝ թույլ տալով, որ խմորն ակնթարթորեն բարձրանա։ Այս տեսակի կաղապարը կարևոր է բիսկվիթով և կարագով տորթերի համար, քանի որ այն թույլ է տալիս հասնել ցանկալի փխրունության՝ պահպանելով փափուկ ինտերիերը:
Մետաղական կաղապարների առավելությունը նրանց երկարակեցությունն է և դիմադրությունը հաճախակի օգտագործման կամ ընկնելու համար:
Ապակե տապակները հակառակ հատկություններ ունեն, ինչը նրանց դարձնում է իդեալական այլ տեսակի ուտեստների համար:
Ապակին ավելի դանդաղ է տաքանում, բայց կարող է ավելի երկար պահել ջերմությունը: Սա այն դարձնում է ավելի լավ ընտրություն այն բաղադրատոմսերի համար, որոնք պահանջում են դանդաղ, նույնիսկ թխում (օրինակ՝ կաթսա կամ հաց):
Թափանցիկ մակերեսը թույլ է տալիս վերահսկել թխման գործընթացը՝ առանց ջեռոցը բացելու՝ գունային փոփոխություններն ու խմորի շերտերը դիտարկելու համար:
Անկախ ձեր ընտրած նյութից (ապակյա կամ մետաղ), մասնագետները խորհուրդ են տալիս միշտ օգտագործել մագաղաթյա թուղթ: Այս պարզ լայֆ հաքը մի քանի կարևոր առավելություն ունի.
- Հակակպչուն: Նվազեցնում է թխված մթերքների այրվելու և կպչելու վտանգը:
- Պաշտպանություն կաղապարից. մետաղական ձևերում այն պաշտպանում է ծածկույթը քերծվածքներից, իսկ ապակե ձևերում նվազագույնի է հասցնում դժվար մաքրվող այրված բծերի տեսքը:
- Ավելի հեշտ հեռացում. շատ ավելի հեշտ է դարձնում պատրաստի թխած ապրանքների հեռացումը:
